Esposizione e Terreno: Terreno coltivato secondo un approccio agricolo che mira alla ricerca della biodiversitĂ e dell’equilibrio naturale. Raccolta tardiva di uve botritizzate.
Vinificazione:Â Fermentazione spontanea in anfora georgiana interrata con lunga macerazione sulle bucce, senza aggiunta di lieviti e senza controllo di temperatura. Nessuna chiarifica o filtrazione.
Affinamento:Â 6 mesi sui lieviti nell’anfora di fermentazione e 72 mesi in botti grandi di rovere.
Temperatura di servizio: 12-16°C
Abbinamenti: Antipasti e primi di carne, formaggi erborinati.
