Esposizione e Terreno: sud-ovest, viti tra i 25 e i 50 anni di età nel cru Pajé su suoli marnosi e calcarei.
Vinificazione: Fermentazione in tini di legno mediante ‘pied de cuve’ costituito da soli lieviti indigeni per 10 giorni, con macerazione che si protrae per 60-70 giorni.
Affinamento: 48-60 mesi in botti di rovere francese
Temperatura di servizio: 18/20°C
Abbinamenti: Secondi di carne rossa, selvaggina, formaggi stagionati.
